“这汤可不能喝了，放了一晚上，有毒！”相信不少人都在饭桌上听过长辈们这样的警告。每次看到吃不完的汤被收起来，心里总会犯嘀咕，这隔夜汤，到底能不能喝呢？

在咱的日常生活里，剩汤的情况太常见了。一家人围坐在一起，喝着美味的炖汤，要是不小心做多了，剩下的汤该怎么办？第二天早上，看着那锅隔夜汤，心里直打鼓，喝吧，怕对身体不好；倒掉吧，又觉得浪费。这种纠结，相信很多人都经历过。

其实，关于隔夜汤有毒的说法，最早是有研究表明，煮熟的食物放置一夜后，容易滋生细菌，尤其是在温度不够低的环境下。想象一下，夏天的晚上，没吃完的汤就那么放在厨房台面上，温度适宜，这不就成了细菌繁殖的“天堂”嘛。特别是汤里要是有鸡肉、牛肉这些富含蛋白质的食材，那细菌更是“疯狂生长”。喝了被细菌污染的汤，肠胃肯定受不了，肠胃炎可能就找上门了。

而且，随着时间的推移，汤里的一些营养成分，像维生素C和B群，也会慢慢流失。这就好比给健康埋下了一颗“定时炸弹”，不仅营养少了，肠胃负担还加重了。久而久之，大家就都觉得隔夜汤不能喝。

但真相到底如何呢？多年的传言后，终于有科学家站出来，用实验为我们揭开了谜底。2017年，某国际食品科学期刊上发布了一项研究，研究人员围绕隔夜汤展开了一系列实验。他们先是选了几种常见的汤，像香浓的肉骨汤、清爽的蔬菜汤，还有酸甜的番茄汤等。

接着，把这些汤放在不同温度条件下存放。结果发现，隔夜汤能不能喝，关键不在“隔夜”这两个字，而是和保存温度、加热方式紧密相关。要是汤存放在30℃以上的环境里，细菌就会大量繁殖，喝了这样的汤，食物中毒的风险可就大大增加。但要是把汤冷藏在4℃以下的环境中，就能安全存放24小时，营养成分也不会丢失太多，甚至有些汤经过一夜的浸泡，味道反而更浓郁了。

再来说说加热。研究人员还发现，第二天喝隔夜汤的时候，一定要加热到100℃以上，只有这样，才能把潜藏在汤里的有害细菌统统杀死。要是只是随便热一下，汤里的细菌没被完全消灭，喝了还是可能会肠胃不舒服。

那为啥有些人喝了隔夜汤会不舒服呢？主要还是和储存过程中的细菌繁殖有关。要是汤在保存的时候没冷藏，或者加热时温度没达标，细菌就会趁机捣乱，让人出现腹泻、呕吐等症状。另外，汤里的某些食材，像土豆、胡椒等，长时间存放后可能会发生变化，喝了也容易消化不良。但这可不是汤本身有毒，而是储存不当或者加热不足造成的。

其实，并不是所有的隔夜汤都有风险。汤第二天能不能喝，关键看存放方式。比如说，今天做的汤没喝完，要是放在室温下十多个小时，细菌肯定会大量繁殖。但要是放进冰箱冷藏，那就安全多了。肉汤因为富含蛋白质，容易成为细菌繁殖的“温床”，保存不当喝了就容易肠胃不适。不过蔬菜汤、番茄汤相对安全些，只要冷藏得当，24小时内饮用基本没啥问题。

为了能安心喝隔夜汤，这里有几个小窍门：

1. 及时冷藏：汤要是打算隔夜喝，喝完就赶紧放进冰箱，别在室温下长时间存放。

2. 彻底加热：喝之前把汤加热到100℃，并且多加热一会儿，确保把细菌都杀死。

3. 控制存放时间：尽量在24小时内喝完隔夜汤，虽然24小时内不会有大问题，但时间再长，保鲜效果就不好了。

4. 喝前检查：任何食物放久了都会有变化，喝隔夜汤前先闻一闻、看一看。要是有异味或者颜色不对，那就别喝了，安全第一。

所以说，大家不用谈“隔夜汤”色变。只要掌握好存放温度和加热温度，隔夜汤完全可以放心喝。反而是保存不当或者随便加热，才容易让隔夜汤变成“问题汤”。